关于“面食之乡”的称号，山西和陕西从来都是争论不休，基本上每次刷到有关于中国面食文化时，下面总是会有一大批人在争论。这评论里多数是山西人和陕西人，当然还有少数河南人和山东人。那么到底谁应该是真正的“面食之乡”？作为一名在陕西学习工作，家在山西的人就浅谈一下这个话题。
“饮食文化是地理、宗教和社会等杂糅出来的产物”，所以要想谈论这个话题那就先从两地的地理和习俗聊起。
外地人老是分不清山西和陕西，尤其是南方人。很大程度上是因为两省名字拼音相同，且两省都有久远的历史。虽然山西经济总量不及陕西，高校资源也和陕西没法儿比，但自古以来就有“秦晋之好”的美称。陕北在地形上属于黄土高原，尽管隔着山但是方言和吕梁以及忻州都很像，不是本地人可能不太好区分；另外，运城、临汾、晋城和西安挨得近，自然方言很像，甚至这些地方的人更多时候会选择去西安而不是太原工作；最后，两省一河之隔矿产资源同样的丰富。这么多共同点再加上几十年前的“走西口”路过陕北，种种原因导致两地都爱吃面，都喜欢小米粥、扭秧歌等。同样，在陕北流行着山西晋剧，当然晋南也有陕西秦腔。总之是两地文化互相掺杂。自然，面食文化也多少会有掺杂。
两地文化相互渗透杂糅孕育出类似的面食文化，但在两地生活过的人还是能发现它们之间面食的区别。
山西的面食除了刀削面，猫耳朵、揪片、剔尖、莜面栲栳栳、铁锅焖面、牛肉丸子面、河捞、抿尖等。据说有种面食，当然作为一个热爱吃面的山西人，肯定是没有把这些全部都体验一遍。那吃过山西面的人就知道除了加醋外，必不可少的就是咸菜了，如果你是山西人仔细数数就知道身边人高血压的很多，这都跟高碳水高盐有着必不可少的关系。山西人喜欢把面做成花样吃，逢年过节回家相信每个山西人家里都少不了一个心灵手巧的老妈。她总会变着法的今天做擀面条弄个西红柿鸡蛋汤，明天再做手抓饼揪片然后调个排骨汤。当然除了面条外，在寻常山西人家，晋北人家少不了羊杂米糕，晋南少不了烧饼和花馍。此外，蒸、煎、烤、炒、烩、炸、贴、拌、摊等厨艺算是让山西人在面食上玩明白了。
上面谈完山西面食的味道特点，就要谈谈它的历史。据可考算起，山西面食已有两千年的历史。在东汉面条就被称为“煮饼”了，在魏晋则名为“汤饼”。甚至网上还有关于山西面食的顺口溜“要吃面，到山西，拉面拨面清汤面，蛋炒面，炒肉面；浇肉面，素菜面，各种各样调和面~”可见山西人对于面食的做法可谓多种多样。当然或多或少都会加一些夸张的宣传，而作为地道山西人，至今我还是觉着山西人最好吃的面不在外面的饭店酒庄而是自己亲妈亲爸做的。
上面谈完山西面食，那接下来就谈谈陕西面食。陕西的面食在花样上可谓和山西不分高低。那最著名的莫过于油泼面了，此外其他各地特色就是蘸水面、biangbiang面、浆水面，当然还有岐山臊子面、旗花面等。陕西人吃面少不了油泼辣子，面看着很诱人，颜色红润。当然潼关肉夹馍、扶风一口香、关中锅盔也都特别有名。
有关于陕西的面食文化在这片文化沃土上自然少不了帝王的传说了。就说岐山臊子面，自然发源于岐山，自西周王朝开始，周人最初在岐山脚下周原一带定居就有了“岐周”。西周初年，岐山一带渭水河畔常有蛟龙兴风作浪，周文王便上演屠龙戏码，后把龙肉剁碎用来煮面便有了岐山臊子面。当然其他传说也在陕西老百姓中口口相传。
但是陕西和山西很多面条主要是叫法不同，揪片和裤带面就差不多；其他就是调味的臊子不同，很多时候山西的面食重在盐醋，而陕西重在香；山西更注重除面条外的面食，除小麦外的其他麦子，而陕西人更重面条臊子并善于起名字。
那么大家觉着什么面最好吃呢？