作者：吴生文
早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶。这句老话说的实在，作为一个普通人，居家过日子，一辈子劳心费力操持的，也基本上是围着这七件事情转来转去。但细究起来，柴米油盐是核心，全天下的人一日三餐谁也离不开，用老百姓的话来说，是硬头活计，最考验兜里的银子。酱醋茶则是各自生活习惯的搭配，有的人嗜饮茶，有的人不吃酱（油），有的人好吃醋。比如，山西人不喝茶不吃酱可以，醋却是人人要吃天天要有的，柴米油盐的日子万万不能少了醋。一日离了醋，饭吃的没滋味，人活的不精彩。
闲话休絮，先看两则笑话。
其一，话说阎锡山当了山西督军，整顿部队，给每人发了一个新式的军用水壶，士兵们挺高兴，每天壶不离身地背着。一个星期以后，出现了一个怪现象，好多士兵时不时打开水壶抿一口。阎锡山纳闷，这动作不像喝水，况且大冬天的也没有这么渴呀。难道是喝酒？于是就来了个突击检查。一查失笑了，士兵们的水壶里全都装的是老陈醋。做为一个土里巴几的山西人，阎锡山也是从小吃醋长大的，深知其味。挥挥手，不是酒就好，算了，算了。从此，阎军水壶里带醋就成了光明正大的行为。不管原地驻防还是行军打仗，渴了喝口醋，饿了也是喝口醋。有时候蹲在战壕里，头上的子弹嗖嗖地飞，先喝口醋定定神放松一下。即使打了败仗当了俘虏，缴枪挺痛快，扔给你，谁叫败了呢。缴醋壶子？没门！这事儿我们全都一条心，逼急了的兔子会一齐咬人的。更有传闻，说当年阎军一般不出省，离开山西地界，部队就带不走了，再走远了官兵们就不干了。即使强行带出去也不行，没有老陈醋哪能驻扎得住，一听枪响立马又跑回山西。因此，深懂谋略的阎锡山就只好宣布保境安民，部队只在晋绥两省驻扎。过去的绥远省就是现在内蒙古的呼包乌盟一带，好多人是从山西走西口过去的，语言和饮食习惯基本与山西人一样，也是人人吃醋家家做醋的，部队在这里呆的还算安稳。
其二，山西历史上的第一条铁路，是从河北正定到太原。当时，正太铁路开通后，火车每次开到太行山就得爬坡，由于蒸汽机车动力不足，一路冒着白气哈哧哈哧地开进来。人们开玩笑说，听听，火车一进娘子关就喘着粗气喊：喝醋，喝醋。看看，山西的醋味有多浓呀，连火车一过来就闻到香味了。
不管故事如何夸张，笑话怎样编捏，山西人好吃醋是出了名的。居家过日子，除了柴米油盐，醋是主要的调味品。家家的饭桌上，除了碗筷就一个醋卤壶儿是固定不变的模式。不管吃啥饭，全靠醋来伴。春天山药丝调苦菜，夏天水萝卜调凉粉，秋天豆芽菜调细粉，冬天蜗居喝烧酒调个皮蛋豆腐，哪一样也离不开醋。只有扑鼻子的老陈醋，才能将菜的清爽味道勾出来。家里来客人了，加俩菜，醋溜白菜醋勾鸡，是顺手就来。时分八节吃饺子，蘸半碗酸溜溜的蒜醋，吃肉包子馅儿饼，咬一小口，露出馅，灌一小勺醋进去，肉的鲜香劲立马就提起来了。吃面饭的时候，不管是白面莜面豆面荞面哪种面食，别说是压饸饹擀面条抿拨股怎样做法，全得拿起醋壶壶浇一股老陈醋，要不食物的精华味道就出不来，寡调失料没啥吃头。搅拿糕，不管蘸啥汤水，醋更是不可少的，尤其是吃粉拿糕，连盐汤也不要，只倒半碗醋就行。
农家炖肉，特别是盐煎羊肉，就用盐和醋，哪像饭店整那么多调料，全是多余。山羯羊刚刚宰割好，主人就将红丹丹的新鲜羊肉入锅，倒半碗水，撒盐，盖上锅盖用文火焖煮，等熬完水就熟了。盛一盘，客人用筷子搛一块肉，在醋碗里一蘸，那个鲜......，算了，馋的我都写不下去了。古人造字，鱼羊为鲜，陆地活羊江海鱼，现杀现吃，人间鲜味之至也。
在过去年代，人们喝酒打平伙，端一块刚下槽还烫手的现豆腐，用筷子刨烂，啥调料也不用，就浇半碗酸溜溜扑鼻子的老陈醋，寡淡无味的豆腐立马就变成了鲜嫩香口的下酒菜。有时，连豆腐也没有了，实在酒瘾难耐，碗里倒半碗醋，喝一口烧酒就一口醋，也能送下去二两白酒。
小时候，曾见过一个中年光棍，某一天下午，打二两烧酒回家。坐在炕头上，左手举着半碗酒，右手就着半碗醋，左右开弓，抿一口烧酒就一口醋，慢慢地呷，嘴里还不住地哼着山西梆子《王宝钏》，对我们几个在眼前晃来晃去的孩子视若无睹。不知是因为酒还是因为醋，抑或是因为哼着的戏，慢慢地，他那双迷迷糊糊的眼睛变的明亮了，柔和了，有一种说不清的神情。这状态，真应了那句描述山西人的串话，晋剧不离口，醋壶壶不离手。
美食作家汪曾祺曾写过山西人吃醋的爽快：山西人真能吃醋！几个山西人在北京下饭馆，坐定之后，还没有点菜，先把醋瓶子拿过来，每人喝了三调羹醋。邻座的客人直瞪眼。有一年我到太原去，快过春节了。别处过春节，都供应一点好酒，太原的油盐店却都贴出一个条子：“供应老陈醋，每户一斤。”这在山西人是大事。
作家毛守仁写几个山西作家，在鲁迅文学院喝醋的故事读来更有爽劲——
尤其出彩的是那天赵瑜前来鲁院玩，几个老西儿便在食堂喝上了。揎拳出袖、指数舌战，（张）石山，赵瑜，是作协院所谓南华门四大酒徒中的数。我们几个喝得兴起，令行不止，可是酒喝干了，夜深了，没处取酒，随手拿桌上的醋顶杠，继续玩，同桌一位啄木鸟的编辑是北京小妞，这次见了大，眼睛睁得圆溜溜的，怯怯地问，醋也能这么喝？
说到底，山西就是个名符其实的老陈醋大省。一代又一代的山西人全都活成了醋壶子醋罐子，谁也离不开那撩人心神的老陈醋。有人说，山西人吃醋就像四川人吃辣椒。中国的厨师里，四川和山西的厨子最好当。川厨全凭耍辣椒，走哪提一口袋朝天椒，所有食材都用涮锅一煮，辣你个没商量，根本吃不出其他味道。晋厨呢，一手提一桶老陈醋，一手拿一把削面刀，凭着这两样东西就能走遍全中国。熬一大锅臊子，和一大盆白面，醋壶子在桌子上一稳。任你东西南北客，面一出锅，浇一股老陈醋就是山西味道。
山西人被外省人称为老西儿，是褒是贬搞不清楚。这一称呼起于何人，源于何时，众说纷纭，都没有定论。但是，原由都是一致的，皆因山西人好吃醋。醋字在古汉语中叫醯（Xi），故称好吃醋的山西人为老醯儿。后来因醯字冷僻笔划复杂，且省名又叫山西，逐渐写成了老西儿。
本人作为一个典型的老西儿，曾经多次尝过其他地方的醋，也许是不对胃口，味道实在不敢恭维。南方的米醋甜酸而差点劲道，香醋闻起来香而吃起来寡淡，白醋只是直喇喇扎嘴的酸，无论色泽还是味道更是单薄了许多，都缺了家乡陈醋的那种纯厚的酸味和回甘的鲜香。
前段时间到省城太原，天气炎热，一路车马劳顿，到了宾馆竟有点累了，头昏脑涨，饭也不想吃了，还是先睡一觉再说。正在感叹未老先衰的时候，意外地发现床头柜上的小盘里，放着状如人参蜂王浆式的两小瓶保健醋，立马插入吸管喝下去，头脑一下清爽了，胃口也开了。
第二天听朋友说，如今保健醋正在流行，多喝久喝，不仅提神养身，还能美容养颜。
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本文图片来自网络，如有侵权请联系我们删除。本文作者：吴生文，男，山西省朔州市平鲁区人，爱好文学，18岁开始发表作品，26岁搁笔。尘世扑腾，人生漂浮，读闲书以娱岁月，不觉已知天命，重拾秃笔，乱做诗文，贻笑大方。点击蓝字通往往期文章▼闲话内蒙古冬至白菜回家过年春节消闲话初五快乐是个宝人生如茶寒食节忆寒燕儿袁枚的有趣生活家乡莜面事家乡的石碾石磨文人嗜酒读书品酒闲谈木匠长按